Benodigdheden(4 personen)
- 1 ui
- ½ el lichtbruine suiker
- 1 teentje knoflook
- 1 sjalot
- 1 tl mosterd
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl chilipoeder
- ½ tl gemberpoeder
- ½ tl kaneelpoeder
- 2 el cognac
- 2 el ciderazijn
- 2 el dragonazijn
- 1,5 el ahornsiroop
- 1 vel pizzadeeg
- 2 el olijfolie
- 2 grote aardappelen
- 2 el geraspte parmezaan
- 3 takjes tijm
Bereiding
- bak het spek in een droge pan krokant (ong. 8 minuten) en laat uitlekken op keukenpapier
- giet het vet weg maar houd een beetje over, voeg er wat boter, fijngesneden ui en de bruine suiker bij en laat ong. 5 minuten karamelliseren
- voeg de fijngesneden sjalot, look en de gedroogde kruiden erbij en roerbak een 4-tal minuten tot de aroma’s vrijkomen
- voeg er het verkruimelde spek aan toe en blus met de cognac, laat even inkoken
- voeg er dan de mosterd, ciderazijn, dragonazijn en ahornsiroop bij, verlaag het vuur en laat een 5-tal minuten sudderen
- schep het overtollige vet weg en laat afkoelen
- verwarm de oven voor op 200°C
- leg het pizzadeeg op een ingevet bakpapier en besprenkel de bovenkant met 1 el olie
- snij de aardappel in flinterdunne schijfjes en schik ze op het pizzadeeg, besprenkel met 1 el olie
- kruiden met peper en zout, strooi er de parmezaan over en de geritste blaadjes tijm
- bak de pizza gedurende 15 à 20 minuten tot de aardappelen gaar en lichtbruin zijn
- laat afkoelen en snij in lange repen
- strooi net voor het serveren nog wat parmezaan op de repen aardappelpizza en dien op met de chutney
