Benodigdheden(4 personen)
- 2 appelen
- 2 peren
- 1 glaasje Calvados
- boter
- suiker
- kaneel
- bladerdeeg
crème anglaise:
- 2 eigelen
- ¼ l melk
- 60 g suiker
- vanillestokje
- 1 citroen
meringue:
- 2 eiwitten
- 80 g suiker
- 80 g bloemsuiker
- 1 el maïzena (afgestreken)
Bereiding
- snij 4 rondes uit het vel bladerdeeg, prik ze in met een vork en bak ze in de oven op 180°C gedurende 10 à 12 minuten
crème anglaise:
- klop de eigelen met de suiker tot een ruban
- breng de melk met de vanillestok aan de kook, giet een deel van de kokende melk bij de ruban, meng goed en verwarm dan het geheel terug tot een binding ontstaat (houten lepel) en rasp er de schil van een halve citroen bij
- laat afkoelen
meringue:
- klop de eiwitten met de suiker stijf in de robot (of mixer)
- meng de maïzena met de bloemsuiker en voeg die onder voortdurend kloppen langzaam bij de opgeklopte eiwitten
- vorm hoopjes meringue op een met bakpapier beklede ovenplaat en bak ze gedurende 1 uur op 125°C en laat ze afkoelen
- schil de appelen en de peren en snijd ze in blokjes van ½ cm
- bak de fruitstukjes in een pan met wat boter en kruid ze met suiker en kaneelpoeder
- laat het fruit niet te zacht worden
- Presentatie
- leg op een bord een bladerdeegje, verdeel hierop het fruit
- giet er een lepeltje anglaise rond
- verwarm de calvados en flambeer, giet over elk taartje wat calvados
- werk af met een stukje meringue en wat bloemsuiker
- eventueel kan daar een bolletje ijs bij
