Benodigdheden(4 personen)

Crème anglaise:

• ½ l melk
• 4 eidooiers
• 150 g suiker
• 1 vanillestok

eiwitschuimpjes:

• 4 eiwitten
• 6 el bloemsuiker
• 1 l melk
• 1 vanillestok

caramelsaus:

• 1 dl room
• 100 g boterkaramellen

Bereiding

• de melk en de vanillestok aan de kook brengen
• de eidooiers met de suiker tot een ruban opkloppen
• de kokende melk onder de ruban roeren en terug op het vuur plaatsen om te binden, daarna laten afkoelen
  
  
• de melk en de vanillestok aan de kook brengen
• klop de eiwitten zeer stevig op in de keukenrobot op hoge snelheid
• verlaag de snelheid en voeg dan de bloemsuiker er beetje bij beetje bij tot ze volledig is opgenomen door de eiwitten
• vorm van het eiwitschuim quenelles en laat die gedurende enkele minuten pocheren in de hete melk
• verwarm de room in een pannetje en smelt hier in de boterkaramellen 

Presentatie

• schep in elk bord een lepel gekoelde crème anglaise
• schik daarop één of twee eiwitschuimpjes
• druppel daar rond wat van de karamelsaus