Benodigdheden(8 personen)
- 1 iberico rack van 1.5 à 2 kg
- hooi
marinade:
- 350 ml worchestersaus
- 400 g klaverhoning
- 1 el paprikapoeder
- 1 teen knoflook
- 2 el venkelzaad
- 5 kg aardappelen
- 1 knolselder
- 4 stuks grondwitloof
Bereiding
- kruid het rack met peper en zout
- schroei het rack dicht aan alle kanten
- verwarm de oven voor op 140 °C
- doe alle ingrediënten van de marinade in een pannetje en verwarm (niet koken)
- bedek de braadslede met een laag hooi en bevochtig met een paar kleine pollepels marinade
- leg het vlees in de slede en giet een paar pollepels marinade over het vlees
- bedek met hooi en nadien het geheel afdekken met aluminiumfolie
- zet in de oven tot een kerntemperatuur van 59°C, laat dan even rusten
- haal het vlees uit de slede en verwijder het hooi
- zeef de saus en kook in tot gewenste sausdikte, smaak af met zout en peper en bind eventueel met roomboter
- bereid intussen een knolselderpuree
- reinig het witloof, snijd in twee en braiseer in een pan met wat boter en een scheutje water
