Benodigdheden(4 personen)
- 1 vel bladerdeeg (rechthoekig)
- 1 ei
- 700 g hondshaai (schoongemaakt)
- 4 tomaten
- 3 sjalotten
- 2 teentjes look
- 4 dl witte wijn
- 2 dl room
- 2 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- 5 takjes verse dragon
- bieslook
- peterselie
- kervel
- peper en zout
Bereiding
- verwarm de oven voor op 180°C
- rol het bladerdeeg uit en steek met een ring halve maantjes uit
- klop het eigeel los met een beetje water en strijk de bladerdeegjes in
- bak ze goudgeel in de oven gedurende ong. 20 minuten
- snipper de sjalotten fijn en stoof ze aan in olijfolie in een ruime kookpot, pers de lookteentjes en laat ze mee stoven
- snijd de hondshaai in mootjes van 5 cm en laat ze op een zacht vuurtje garen (ong. 20 minuten)
- voeg intussen de tijm en laurier toe, evenals de witte wijn
- dek af met een velletje bakpapier
- emondeer de tomaten (12 tellen in kokend water, afkoelen in koud water, pellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden)
- voeg de room toe bij de hondshaai en laat verder inkoken
- verwijder tijm en laurier en voeg de tomatenblokjes toe
- snijd de bieslook, kervel en dragon zeer fijn en meng voorzichtig onder de saus
- afkruiden met peper en zout
- serveer de hondshaai met de saus in warme diepe borden en leg er enkele fleurons bij
