Benodigdheden(12 personen)

• 48 witte asperges A
• 600 g hoeveboter
• 2 bosjes peterselie
• 18 eieren
• peper
• nootmuskaat

Bereiding

• schil de asperges met een dunschiller en breek het kontje af
• leg de asperges in een pot met koud water met een beetje zout
• breng alles op een zacht vuur tot het kookpunt
• neem de pan van het vuur en laat de asperges gedurende 5 à 10 minuten verder garen (controleer tijdig de juiste garing)
• laat de boter klaren
• leg de eieren in een pot met kokend water en kook ze hard in ongeveer 10 minuten, uithalen en afkoelen
• pel de eieren en plet ze met een pureestamper tot je fijne stukjes overhoud
• snipper de peterselie fijn
• schep de geplette eieren en een deel van de peterselie in de warme geklaarde boter en roer door elkaar (eventueel even opwarmen)
• kruiden met wat peper van de molen en nootmuskaat (indien nodig kan je wat kookvocht van de asperges toevoegen)

leg 4 asperges op een bord en schik daarop een flinke portie van het eiermengsel/geklaarde boter en verse gehakte peterselie