Benodigdheden(4 personen)
- 750 g witte asperges
- 1 ui
- 1 l kippenbouillon
- 1 dl room
- 4 eieren
- bieslook
- kervel
- peterselie
Bereiding
- schil de asperges van boven naar beneden en breek het houtachtig onderste stukje af
- snij de asperges in kleine stukjes, maar hou de kopjes apart
- snipper de ui en stoof die samen met de aspergestukjes zachtjes aan in een kookpot
- voeg de kippenbouillon erbij en breng aan de kook
- laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken
- mix de soep en haal ze door een zeef
- breng terug aan de kook en voeg er dan al roerend de room onder
- op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat
- breng een pot met water aan de kook
- snipper de kruiden fijn, maar behoud enkele sprieten bieslook
- neem een stuk plasticfolie en smeer dit in met wat boter en schik het dan in een ‘cocotte’ of tasje
- strooi wat van de tuinkruiden in het cocotte en breek er dan voorzichtig een eitje in (eiwit mag niet scheuren) en strooi opnieuw wat tuinkruiden over het eitje
- vouw de folie dicht met een brideertouwtje
- pocheer de eitjes in bijna kokend water gedurende 4 à 5 minuten
Presentatie
- serveer elk bord aspergesoep met een gepocheerd eitje en wat fijngesneden tuinkruiden en enkele sprietjes bieslook
