Benodigdheden(12 personen)
- ½ kg kabeljauw
- ½ kg zeeduivel
- ½ kg victoriabaars
- ½ kg zalm
- 1 kg mosselen
- 4 uien
- 4 vleestomaten
- 4 teentjes look
- 1 venkel
- 2 stokken prei
- saffraan
- sinaasappelschil
- tijm, laurier
- cayennepeper
- 3 l visbouillon
- 2 eidooiers
- 2 dl room
rouille:
- 2 groene paprika
- 2 rode paprika
- 1 pepertje
- 4 teentjes look
- 2 dl olijfolie
- 2 el broodkruim
- stokbrood
Bereiding
- verwarm wat olie in een grote kookpan en laat er de fijngesnipperde uien, geplette lookteentjes en fijngesneden preiwit even in aanstoven
- voeg er de gepelde en ontpitte tomaten en de in stukjes gesneden venkel aan toe en laat even meestoven
- kruiden bij doen (tijm, laurier, zestes van sinaasappelschil, saffraan, zout en cayennepeper
- overgieten met hete visbouillon en 15 minuten zachtjes laten koken
- een liaison bereide van de eidooiers en room en door de soep mengen (niet meer laten koken)
- de verschillende vissoorten in stukjes snijden en pocheren in wat visbouillon
- de mosselen koken en het kookvocht bij de soep voegen, de mosselen uit de schelp halen (12 behouden)
rouille:
- paprika’s schillen, pitjes en zaadlijsten verwijderen en in brunoise snijden
- paprikablokjes 10 minuten koken in gezouten water
- pepertje in fijne ringetjes snijden
- doe alle ingrediënten, paprika, pepertje, geperste look en olijfolie in een blender en mix tot een gladde saus
- roer het broodkruim onder de saus
- Presentatie
- de stukjes vis en de mosselen verdelen over warme borden
- daarop de soep gieten
- versieren met een gevulde mosselschelp
- stokbrood in stukken snijden en roosteren, besmeren met de rouille
