Benodigdheden(4 personen)
- 1 stokbrood
- 6 groene asperges
- 125 g doperwten
- 100 g boontjes
- 2 lente-uitjes
- 1 teentje look
- 125 g ricotta
- 30 g Parmezaanse kaas
- ½ el olijfolie
- peper/zout
Bereiding
- snij de punten van de asperges, laat ze ongeveer 6 cm lang
- hak het groene deel van de lente-uitjes in grove stukken
- breek de puntjes van de groene boontjes
- blancheer alle groenten in gezouten kokend water gedurende 4 à 5 minuten
- onmiddellijk verfrissen in ijskoud water
- doe de groenten in de blender, voeg er de ricotta, olijfolie en een flinke snuf peper en zout bij
- mix tot een mooie groene puree
- snij het stokbrood in schijven, bestrijk elke schijf met wat olijfolie en rooster in de oven gedurende 10 à 12 minuten op 200°C tot ze mooi goudbruin zijn
- wrijf de geroosterde sneden onmiddellijk in met het teentje look
beleg met een flinke schep van de groene puree en werk af met enkele krullen Parmezaanse kaas
