Canard à l’orange

Benodigdheden(4 personen)

Bereiding

de boontjes beetgaar koken en verfrissen onder koud water
de wortelen schillen, in de lengte halveren en in schuine stukken snijden, beetgaar koken en afgieten
de eendenborsten ‘fatsoeneren’, overtollig vet wegsnijden
enkele insnijdingen in het vel geven (ruitvorm) en kruiden met peper en zout
de eendenborsten op de velkant aanbakken in een pan met bruisende boter tot een bruin korstje
de borsten in een beboterde ovenschaal leggen met de velkant naar boven en in een oven van 180°C braden gedurende 7 à 8 minuten (hangt van de dikte af); afdekken en 10 minuten laten rusten
het overtollige vet uit de pan gieten
pel een ui en snijd hem in fijne ringen en stoof ze in de pan glazig op een matig vuur
giet de honing erover, roer goed en giet de sinaasappellikeur er bij (Grand Marnier) flambeer (voorzichtig voor de dampkap)
blus met rode wijnazijn en voeg er het sinaasappelsap en de rundsfond bij met een scheutje sojasaus
laat inkoken en werk af met een klontje boter
voeg op het einde voor het serveren de sinaasappelpartjes erbij en laat ze rustig opwarmen (niet koken), afsmaken pet peper en zout
draai rond enkele boontjes en sneetje ontbijtspek en bak in een pan op een matig vuur
de wortelen bakken in een pan, kruiden met peper en zout en wat gedroogde tijm
pommes duchesse: de aardappelen schillen, in gelijke stukken verdelen en gaar koken in kokend gezouten water, pureren met 2 eidooiers en boter, kruiden met peper, zout en nootmuskaat

de puree in een spuitzak doen en op een bakpapier torentjes spuiten, afbakken in de oven gedurende 10 minuten

levensgenieter