Benodigdheden(4 personen)
- 8 creuses (2 pp)
- 1 dl room
- 50 g koude boter
- 1 dl champagne of witte wijn
- peper, zout, cayenne
- ½ kg bladspinazie
- 100 g tonijnfilet
- wasabimosterd
- verschillende soorten sla
- sojasaus
- dragon
- platte peterselie
- sesamolie
Bereiding
- de oesters opensteken en het vocht opvangen
- de oesters spoelen in gezouten ijswater
- de onderste schalen proper maken
- het oestervocht samen met de wijn tot de helft inkoken, nadien de room toevoegen en verder laten inkoken
- het geheel passeren en op smaak brengen
- de spinazie kuisen en in de pan eventjes bakken, kruiden met peper, zout en muskaatnoot
- de saus van de oesters op het vuur opwarmen en afwerken met de koude boter
- de oesters gedurende 1 minuut mee laten pocheren in de saus
- de spinazie uitpersen, fijnhakken en opwarmen
- in de opgewarmde holle oesterschelpen verdelen en hierop de oesters schikken, napperen met de saus en laten gratineren in de oven (of onder de grill)
- de tonijnfilet tegen het bevriezen brengen zodat we er zéér dunne sneetjes van kunnen snijden
- leg enkele sneetjes op een ijskoud bordje en spuit er een lijntje “wasabi”mosterd op
- versier met wat stukjes sla (krul – rode – dille …) en besprenkel met een klein beetje olijfolie
giet rond de tonijn een lekje sojasaus met dragon, platte peterselie en sesamolie
