Benodigdheden

• ½ st-jacobsvrucht per persoon
• olijfolie
• citroensap
• verse peper
• fleur de sel
• groene kruiden (dragon, kervel, bieslook,…)

Bereiding

• leg de st-jacobsvruchten korte tijd in de vriezer en snijd ze in flinterdunne schijfjes
• giet een beetje olijfolie op een bordje, besprenkel met citroensap
• leg daarop trapsgewijs de carpaccio
• besprenkel opnieuw met citroensap
• kruid nadien met vers gemalen peper en fleur de sel
• bestrooi met wat groene kruiden naar keuze
• laat ongeveer 1 uur marineren in de koelkast

(haal tijdig uit de koelkast om geen opgesteven olijfolie te serveren)