Benodigdheden(4 personen)
- 50 g malse boter
- 50 g suiker
- 75 g amandelpoeder
- 1 ei
- 20 g gezeefde bloem
- 1 eiwit
- 6 vellen filodeeg
- 40 g pure geraspte chocolade
- ½ dl room
- 40 g pure chocolade
- 32 kleine peertjes, gepocheerd in witte wijn, suiker, water en kaneelstok, anijsster
- 3 dl room
- scheutje Poire Williams
Bereiding
- verwarm de oven op 180°C, bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en bestrijk die met boter
- vermeng met behulp van een keukenrobot de gemalen amandelen, ei en boter, voeg de gezeefde bloem toe en meng de opgeklopte eiwitten er onder met een pannenlikker
- leg een vel filodeeg op de bakplaat, bestrijk het vel met gesmolten boter, leg hierop een 2de en 3de vel, eveneens bestreken met boter
- strooi een kwart van de geraspte chocolade op het bovenste deegvel, leg hierboven het 4de, 5de en 6de vel, telkens met boter bestreken
- strooi de helft van de resterende chocolade op het deegvel
- spreid nu de frangipane over het deeg, strooi de rest van de chocolade er over en rol de strüdel op
- bestrijk de rol met gesmolten boter en leg hem in het midden van de bakplaat, bak de strüdel 35 à 40 minuten in de oven op 180°C tot het deeg goudgeel en knapperig is
- breng de room aan de kook in een pannetje, haal van het vuur en roer er de stukjes chocolade door, laat 10 minuten rusten en roer dan tot een gladde saus
Presentatie
- snijd de strüdel in plakjes, druppel de chocoladesaus er over
- leg het gepocheerde peertje erbij en lepel er wat opgeklopte room met Poire Williams over
