Benodigdheden(4 personen)
- 12 gamba’s
- scheutje witte wijn
- 150 g couscous
- 1 bussel lente-uitjes
- ½ rode paprika
- ½ groene paprika
- 1 tomaat
- 1 citroen
- 2 sjalot
- ½ chilipeper
- 4 teentjes look
- koriander
- bieslook
- Sambal Oelek
- ½ l visbouillon
- 2dl kippenbouillon
Bereiding
- pel de gamba’s, verwijder de darmkanaaltjes en de koppen (apart houden)
- marineer de gamba’s met olijfolie, look, sjalot en een lepeltje Sambal Oelek
- bak de koppen van de gamba’s in olijfolie en voeg er de look, sjalot en chilipeper bij
- blus met witte wijn, voeg er de geconcasseerde tomaatblokjes en de visbouillon bij en laat een zestal minuten sudderen, giet nadien door een zeef, houd warm
- verwarm wat olie en verwarm hier de couscous in
- breng de kippenbouillon aan de kook en overgiet de couscous en laat ongeveer 6 à 8 minuten zwellen
- snijd de lente-uitjes in kleine schuine stukjes
- pel de paprika’s en snijd in kleine brunoise
- roer de couscous los met een vork en meng er de lente-uitjes, paprika en fijngesneden koriander onder, breng op smaak met peper, zout en citroensap
- kruid de gamba’s met peper en zout en bak ze in de pan
Presentatie
- verdeel de couscous met een ring over de warme borden
- schik de gamba’s er naast
- lepel de saus er rond
- werk af met enkele sprietjes bieslook
