Benodigdheden (12 personen)

• 12 eidooiers
• ¾ l volle melk
• ¾ l room (40%)
• 225 g suiker
• 2 vanillesokjes
• kandijsuiker of cassonade

Bereiding

• klop eidooiers en suiker tot een ruban (wit kloppen)
• breng de room, de melk en vanillestokken aan de kook
• laat 15 minuten trekken
• voeg het melk-roommengsel bij de ruban onder voortdurend roeren met een spatel
• verdeel de crème in potjes en plaats ze in een ovenschaal die half gevuld is met warm water
• plaats de ovenschaal gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 100°C
• plaats de potjes gedurende enkele uren in de koeling
• bestrooien met kandijsuiker of cassonade en de suiker branden
• onmiddellijk opdienen

Bereiding volgens Roger Van Damme

• (6 personen)
• 1 vanillepeul van Tahiti
• 1 vanillepeul van Madagaskar
• 600 ml room 40%
• 370 g dooier
• 230 g suiker
• 2 el kristalsuiker

Bereiding

• het merg uit de vanillepeulen halen en bij de room voegen
• room, dooiers en suiker grondig mengen
• dit mengsel op een matig vuur opkloppen tot het juist begint te binden
• van het vuur af gedurende 30 à 40 seconden mixen tot een gladde massa
• verdelen in schaaltjes en gedurende 24 uur in de koeling plaatsen
• nadien suiker over strooien en branden en onmiddellijk opdienen