Benodigdheden
Flan:
- 1 l volle melk
- 7 eieren
- 180 g suiker
- vanillestok
Caramel:
- 200 g suiker
- 200 ml water
- 1 citroen
Crème Chantilly:
- 250 ml room
- 10 g suiker
- 10 g vanillesuiker
Bereiding
Caramel:
- suiker met 100 ml water op hoog vuur aan de kook brengen
- laten inkoken tot caramel (bruin kleuren)
- rest van het water bijvoegen om kookproces te stoppen en siroop vloeibaar te houden
- in potjes verdelen en laten afkoelen
Flan:
- oven voorverwarmen op 140°C
- melk met vanillestok aan de kook brengen
- eieren en suiker krachtig mengen tot ruban
- licht afgekoelde melk geleidelijk op de ruban gieten onder voortdurend roeren
- (eventueel zeven om het schuim te verwijderen)
- crème verdelen over de potjes (niet tot boven toe)
- potjes in bain-marie (80°C) plaatsen (op bodem een bakpapier leggen om het borrelen van het water tegen te gaan)
- ongeveer 35 à 40 minuten in de oven laten garen
- uit de oven halen en laten afkoelen
- randen lossnijden en op borden omkeren
- versieren met een dotje opgeklopte room
