Benodigdheden(12 stuks)
- 4 el poedersuiker
- 250 ml room
- 150 g gezeefde bloem
- 3 kl bakpoeder
- 1 limoen
- 100 g gezouten zachte boter
- 180 g suiker
- 5 el ricotta
- 2 grote eieren
- ½ tl zout
Bereiding
- verwarm de oven voor op 180°C
- meng de bloem met het bakpoeder en rasp de schil van de limoen erbij
- pers het limoensap uit in een kommetje
- klop de boter met de suiker licht en luchtig
- voeg de ricotta er bij en klop nog een paar minuten door
- voeg de eidooiers toe aan het ricottamengsel en klop tot ze volledig zijn opgenomen
- doe een mespuntje zout bij de eiwitten en klop ze stijf
- voeg beetje bij beetje de bloem en het limoensap bij het deeg
- spatel het eiwit voorzichtig onder het deeg
- plaats papieren vormpjes in een muffinbakplaat en vul ze voor ¾ met het beslag
- bak gedurende 25 minuten in de oven, uithalen en laten afkoelen
- meng de poedersuiker onder de room en klop tot slagroom
- doe de slagroom in een spuitzak en maak een mooie toef op de cupcakes (eventueel afwerken met een blauwe bes)
