Benodigdheden(4 personen)
- 4 stukjes dikke ziel van het lam (150 g p/p)
- 1 bloemkool
- ½ l mornaysaus
- 100 g parmezaankaas
- paneermeel
- 200 g flageoletboontjes
- 4 sneedjes baconspek
- 1 bussels jonge wortelen
- ½ kg gekuiste papatjes
- 1 bot peterselie
- ½ l demi-glacesaus
- verse tijm
- margarine
Bereiding
- de bloemkolen gaar koken in gezouten water, verfrissen onder koud water en laten uitdruipen in een vergiet
- maak halve bollen door middel van een kleine pollepel, dwz: de bloempjes van de bloemkool met de hand erin duwen
- schik de porties op een matje of geboterd papier en nappeer met een lepel stevige mornaysaus; bestrooi met geraspte kaas en paneermeel en besprenkel met wat gesmolten boter
- de bloemkool in de oven gratineren
- de papatjes beetgaar koken en in de pan of de wok bakken, bestrooien met wat gehakte peterselie
- de boontjes beetgaar koken, in baconspek wikkelen en opwarmen in een pan
- de jonge worteltjes kuisen en een stukje steel er aan laten, zachtjes gaar koken en opwarmen
- de lams dikke zielen in een pan bakken, kruiden met peper en zout en 10 minuten laten rusten onder alufolie
- het vlees in schijven snijden en op warme borden in de saus leggen; alle groenten er rond schikken
