Benodigdheden (12 personen)
Kippenbouillon:
- 2 soepkippen
- 8 dikke wortels
- 2 witte selder
- 8 uien
- 8 preistengels (2 bussels)
- 8 teentjes look
- 30 bolletjes zwarte peper
- tijm, peterseliestengels
- 8 laurierblaadjes
- 4 takjes rozemarijn
- 4 kruidnagels
- 6 l water
Soep:
- 1 grote bloemkool (of 2 kleine)
- 3 stuks wit van prei (1 bussel)
- 2 à 3 uien
- 3 aardappelen
- 3 lookteentjes
- boter
- platte peterselie
- 4 l kippenbouillon
- Parmezaanschilfers
- 1 dl room
Bereiding
Bouillon bereiden:
- start met koud water met daarin de 2 soepkippen, op het vuur zetten, intussen de groenten grondig wassen en in grove stukken snijden, aan het water toevoegen
- kruiden toevoegen en aan de kook brengen, een uurtje zachtjes laten koken en regelmatig afschuimen
- door een zeef gieten en lichtjes kruiden met peper, zout ( de soepkip kunnen we nog gebruiken voor andere bereidingen)
Dubarrysoep:
- het wit van de prei en de uien éminceren en samen met het binnenste van de bloemkool (fijngesneden) en lookteentjes in boter stoven
- vervolgens de bouillon toevoegen en al roerend aan de kook brengen
- de soep een ½ uur zachtjes laten koken en mixen
- roosjes van de bloemkool snijden, blancheren en verfrissen
- werk de soep af met een scheutje room
- giet de soep in warme diepe borden en voeg er de bloemkoolroosjes aan toe
- strooi er dan de Parmezaanschilfers overheen en versier met takjes platte peterselie
