Duo van chocolade en vanille bavarois met Aglaisesaus en frambozencoulis

Benodigdheden (12 pers)

Bavarois:

Frambozencoulis:

Vanillesaus:

Bereiding

Bavarois:

de gelatineblaadjes in koud water weken
de melk met de opengesneden vanillestok aan de kook brengen
de eidooiers met de suiker stevig opkloppen tot een ruban
de room lobbig kloppen
de kokende melk al roerend met de ruban mengen, terug op het vuur zetten en opwarmen tot het beslag bindt (cuire à la nappe); van het vuur nemen en de geweekte galtineblaadjes er onder mengen
de anglaise in twee terrines verdelen en bij de ene de chocoladegallets voegen; beide koud roeren en er de room onder spatelen
een vorm bekleden met vershoudfolie en er de chocoladebavarois voor de helft mee vullen; even laten opstijven en dan de vorm verder opvullen met de vanillebavarois; in de koeling plaatsen en laten opstijven

Frambozencoulis:

de diepvriesframbozen laten smelten in een pannetje, de suiker er onder roeren, even opwarmen en door een zeef duwen, afsmaken en laten afkoelen

Anglaisesaus:

de melk en de vanillestok aan de kook brengen
de eidooiers met de suiker tot een ruban opkloppen
de kokende melk onder de ruban roeren en terug op het vuur plaatsen om te binden, daarna laten afkoelen

Presentatie

de bavarois op een snijplank storten en in plakjes snijden
2 plakjes op een bord dresseren, de anglaise en de frambozencoulis er naast gieten en het geheel bestrooien met bloemsuiker

levensgenieter