Benodigdheden(8 personen)
- 1 bodje verse dragon
- 600 g verse of diepvrieserwten
- 2 el boter
- 2 uien
- 3 teentjes look
- 6 st wit van prei
- verse tijm
- 3 l gevogeltebouillon
- 3 gerookte palingen
Bereiding
- snij de ui, look en prei (3 st), rits de dragon van de steeltjes en laat alles 4 à 5 minuten glazig stoven
- voeg de erwten erbij en laat 2 minuten mee stoven
- bevochtig met de gevogeltebouillon, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken
- mix de soep en werk ze door een zeef, op smaak brengen met peper en zout (niet te veel want paling is al zout)
- snij de 3 resterende preistokken in fijne ringen en laat ze stoven met een weinig boter, kruiden met peper en zout
- ontvel de gerookte palingen en haal het vlees van de graat en verdeel het in stukjes van 2 à 3 cm
Presentatie
- leg een weinig gestoofde prei in een warm diep bord
- leg hierop enkele stukjes gerookte paling
- giet hier rond het soepje
- werk af met enkele blaadjes dragon
