Benodigdheden(4 personen)
- 4 tournedos van everzwijn
- ½ flesje trappist van Westmalle
- 2 dl wildfond
- 2 dl poivradesaus
- 5 stengels bonenkruid
- 1 ui
- 400 g wortelen
- 4 stronken witloof
- gekonfijte ganzenlever
Bereiding
- gril de tournedos en houd ze warm
- bereid een wildsaus en laat inkoken met wildfond, trappist, bonenkruid en veenbessengelei, zeef en werk de saus af met enkele klontjes koude boter
- stoof de ui in boter met de wortelen tot ze gaar zijn, (voeg een beetje water toe) pureer in de robot (of passe-vite) met 50 g malse boter
- reinig het witloof en snijd in grove stukken, stoof het in de pan met wat boter
- snijd de aardappeltjes in vieren en leg ze in een braadslede,
- voeg rozemarijn, tijm en lookteentjes toe en overgiet met olijfolie
- zet in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 35 à 40 minuten
Presentatie
- schik de tournedos op warme borden
- leg er een lepeltje wortelpuree bij, het witloof ernaast en enkele aardappeltjes er boven
- werk af met de saus en enkele rolletjes ganzenlever
