Benodigdheden(4 personen)
- 2 fazantenhennen
- 5 sneden ontbijtspek
- 6 wortelen
- 12 zilveruitjes
- 1 tl nootmuskaat
- 1 tl kaneel
- 1 dl witte wijn
- 1 el tomatenpassata
- 2 dl kippenbouillon
- 8 gepelde kastanjes
- 4 el olijfolie
- 2 st witloof
- ½ kg aardappelen
Bereiding
- verwarm de oven op 180°C
- versnijd de fazanten in borstfilets, dijen en drumsticks
- verhit boter in een braadslee met dikke bodem (of kookpot) en bak de dijen en drumsticks rondom bruin
- voeg het spek (stukjes 2 ½ cm), de wortelen (stukjes 2 ½ cm), de zilveruitjes en de kruiden erbij evenals het vel van de borstfilets
- bestrooi het geheel met peper en zout en voeg er dan de wijn, tomatenpassata, kippenbouillon en de gekookte, gepelde kastanjes bij (10 Min blancheren)
- breng aan de kook en zet ze met deksel op de pan gedurende ong. 1 uur in de oven
- bereid intussen een witloof puree (in kleine stukjes beetgaar stoven en mengen onder de puree)
- leg de borstfilets tussen 2 velletjes plasticfolie en klop ze uit tot ze gelijkmatig dik zijn
- schep de groenten, vlees en kastanjes uit de braadslee, haal het vlees van de drumsticks, gooi de botjes en het vel weg
- giet het overblijvende vocht met spek en vlees in de blender en mix er een gladde saus van, giet de saus terug over de groenten, kastanjes en dijen en houd warm
- kruid de borstfilets pet peper en zout en bestrijk met olijfolie
- gril de filets gedurende 3 à 4 min per kant
Presentatie
- verdeel de groenten en de saus op warme borden
- leg hier bovenop een borstfilet en een dij
- leg er een quenelle van de witloofpuree naast
