Benodigdheden
- 4 l fazantenbouillon
- 4 stokken prei
- 1 selder
- 8 wortelen
- 16 eiwitten
- tomatenpuree
- 300 g gemalen runderschenkel (americain)
kervel
- bieslook
- peterselie
Bereiding
- selder, prei en wortelen reinigen en in fijne brunoise snijden
- de eiwitten, tomatenpuree en de americain onder de brunoise mengen
- de bouillon lauwwarm opwarmen en dan de clarif er onder roeren
- de bouillon aan de kook brengen onder voortdurend roeren
- eenmaal de bouillon kookt, stoppen met roeren en het vuur zacht zetten
- ongeveer 1 uur zachtjes laten pocheren
- de consommé voorzichtig door een neteldoek gieten (of een propere vochtig gemaakte keukenhanddoek)
- de heldere consommé aan de kook brengen en afsmaken
- vlak voor het opdienen bestrooien met wat fijngehakte kervel, bieslook en peterselie (of een toefje zure room)
