Benodigdheden(4 personen)

Soep:

• 2 uien
• ½ knolselder
• teentje knoflook
• 2 dl witte wijn
• 4 dl kippenbouillon
• 2 dl room
• kruidentuiltje

duxelle:

• 300 g bospaddenstoelen
• 1 sjalot
• teentje look
• 1 dl runderfond
• 1 zwarte pens
• 8 Sint-Jacobs-nootjes

Bereiding

Knolseldersoep:

• schil de knolselder en snij deze in blokjes
• snipper de uien en de look grof
• smelt een klontje boter in een ruime pot en stoof daarin de uien, look en blokjes knolselder op een zacht vuur (niet kleuren)
• voeg kruidentuiltje toe (tijm, laurier en peterseliestengels)
• schenk de witte wijn in de pot en laat de alcohol even verdampen, voeg dan de bouillon erbij
• laat alles een half uurtje sudderen op een laag vuur
• verwijder kruidentuiltje, voeg de room toe en mix de soep zeer fijn, kruiden naar smaak; eventueel de soep zeven

Duxelle:

• snipper de sjalotjes fijn en plet of pers de lookteentjes
• maak de bospaddenstoelen schoon met een borsteltjen en snij ze zeer fijn
• smelt een klontje boter in een pan en bak daarin de sjalotjes, look en stukjes paddenstoel op een matig vuurtje
• giet er na enkele minuten wat runderfond bij, laat alles enkele minuten rustig inkoken, kruiden met peper en zout
• zodra het geheel smeuïg en niet meer lopend is, is de duxelle klaar
• snij de zwarte pens in schijfjes van ong. 1cm dikte en bak ze krokant in een hete pan
• bak ook de coquilles in een hete pan en kruid met wat zout en peper van de molen

  Presentatie

• leg in een warm diep bord een quenelletje van de duxelle
• leg er naast 2 coquilles met daar bovenop de schijfjes zwarte pens
• schenk er een lepel knolseldersoep rond