Benodigdheden
- 1 kg mosselen
- 2 uien
- 1 selder
- 1 sjalot
- 3 dl mosselnat
- 2 dl witte wijn
- 3 dl room
- 150 g koude boter
- currypoeder
Bereiding
- reinig en spoel de mosselen
- snijd de uien en de selder in grove stukken
- verwarm wat boter in een pan en stoof de groenten aan
- voeg de mosselen toe en kruid met peper en zout
- laat de mosselen gedurende 4 à 5 minuten koken onder gesloten deksel tot de schelpen openstaan
- schud de mosselen op en laat ze nog 3 minuten verder koken
- schep de mosselen uit de pan en laat ze afkoelen
- zeef het mosselnat en bewaar
- haal de mosselen uit de schelp
- de mosselen lichtjes bebloemen (in een plastic zak)
- bak de mosselen in een pan met bruisende boter
- doe het mosselnat (3 dl) samen met de witte wijn en een gesnipperde sjalot in een pan en laat tot de helft inkoken
- voeg de room toe en laat weer inkoken
- voeg de boter toe tot een mooie binding ontstaat
- breng op smaak met peper, zout en currypoeder
Presentatie
- leg een kleine sausspiegel op een bordje
- leg aan de rand hiervan 3 à 4 mosselen met een tandenprikkertje
