Benodigdheden(4 personen)

• 800 g everzwijnfilet
• paneermeel, mosterd, peterselie, rozemarijn

saus:

• mirepoix van wildafval, ui en wortel
• bouquet garni met tijm, laurier, peterseliestelen en look
• ½ l wildbouillon
• 1 glas rode wijn
• 2 dl room (light)
• graanmosterd
• 1 doosje Madagascar groene peperbolletjes

garnituur:

• ½ kg aardappelen
• 250 g spruitjes
• 250 g wortelen
• 250 g erwtjes (diepvries)
• 1 kleine knolselder
• 1 ei

Bereiding

• bereid een aardappelpuree (Duchesse) met boter en eigelen
• maak van de wortelen, erwtjes en knolselder een puree en meng ze onder de aardappelpuree zodat je drie purees hebt met verschillende kleuren
• kuis en kook de spruitjes beetgaar in gezouten water, afgieten en in fris water laten afkoelen
• bak ze nadien in een pan en steek ze op een satéstokje
• bereid een wildsaus met de opgegeven ingrediënten en werk af met de room en de peperbolletjes
• bak het vlees in hete boter, kruid met peper en zout en bedek met een kruidenkorst (mosterd, paneermeel, peterselie en rozemarijn)
• braad het vlees verder in een oven van 180°C gedurende 15 minuten, laat daarna 10 minuten rusten op een warme plaats

Presentatie

• giet een lepeltje saus op een warm bord
• trancheer het vlees en schik het op de saus
• daarnaast de verschillende purees en leg het satéstokje met de spruiten hierop