Benodigdheden(4 personen)
- 2 Canadese kreeften van 600 g
court-bouillon:
- water, 2 uien, tijm, laurier, 5 wortelen
- peterseliestelen
- ½ l droge witte wijn
- 1 kleine selder
- peperkorrels, zout
saus:
- 2 sjalotjes
- teentje look
- 20-tal shi-taki paddenstoelen
- 1 dl witte wijn
- 1 dl kreeftenbouillon
- 2 dl room
- 2 tomaten
- citroen
- peterselie
- geraspte kaas
- paneermeel
Bereiding
- de court-bouillon samenstellen en 15 minuten zachtjes laten koken
- de kreeften toevoegen en 7 minuten tegen het kookpunt laten garen
- na de nodige kooktijd de kreeft nog even laten na zwellen in de bouillon om zich vol te zuigen (ideaal is om de kreeft koud te laten worden in de court-bouillon)
saus:
- pel en ontpit de tomaten en snij ze in kleine stukjes
- smelt boter in een pan en stoof de fijngesneden sjalotten en look zachtjes aan
- voeg er dan de fijngesneden paddenstoelen bij
- blus met de witte wijn, giet er de kreeftenbouillon bij en laat inkoken tot de helft
- voeg er de room en stukjes tomaat bij en laat verder inkoken tot een gebonden saus
- breng op smaak met peper, zout, citroensap en wat gehakte peterselie
- de scharen van de kreeft breken, het vlees er uit halen en in schijfjes snijden; de kreeft in twee verdelen en het staartvlees in schuine schijfjes snijden
- de karkassen grondig reinigen
- in de bodem van de karkassen de kreeftenschijfjes weer rangschikken
- volledig bedekken met de saus
- bestrooien met gemalen kaas en besprenkelen met wat gesmolten boter
- de kreeften onder de grill gratineren of in een oven van 180°C plaatsen tot de kaas gesmolten is en begint te kleuren
