Benodigdheden
- 12 kalfsschenkels (4 cm dikte)
- braadmirepoix van 4 grof gesneden uien, 1/2 selder en 6 wortelen
- tomatenpuree
- 2 l kalfsfond
- 2 dl witte wijn
- tijm, laurier
- peterselie
- rozemarijn, oregano
- enkele teentjes look
- 6 tomaten
- 2 paprika
- verse noedels
Bereiding
- snij de verschillende soorten groenten in mirepoix en stoof deze samen in boter en olie,
- voeg daarna de tuinkruiden en de geplette lookteentjes er bij
- kruid de kalfsschenkels met peper en zout en draai ze even voor het bakken door de bloem
- bak ze stevig aan beide zijden aan in hete boter en olie
- leg de schenkels met de aangestoofde mirepoix in een braadslede en smeer wat tomatenpuree over de schenkels
- warm de kalfsbouillon op en zet hiermee de kalsschenkels voor ¾ onder
- voeg er de geconcasseerde tomaten en paprika bij
- bedek met aluminiumfolie en plaats ze minstens 1 uur in een oven van 175°C (of anders op een laag vuurtje op de kachel, wel goed afdekken in dit geval)
- als ze gaar zijn de schenkels uitnemen en warm houden
- giet het braiseervocht en de witte wijn door een zeef en bind het lichtjes met wat aardappelzetmeel of maïzena
- kook ondertussen de noedels gaar (zie verder)
Presentatie
- schik de noedels in het midden van een groot warm bord
- leg hierop de schenkel
- giet de saus er rond
- rasp er citroen- of limoenzestjes over en plaats er een kommetje met Parmezaanschilfers apart bij
