Benodigdheden(12 personen)
- 8 eidooiers
- 8 schalen griessuiker
- 8 schalen witte wijn
- 4 schalen Grand Marnier
- 4 gelatineblaadjes
- ½ l room
- ruwe rietsuiker
Bereiding
- de gelatineblaadjes laten weken in koud water
- de eidooiers, witten wijn, Grand Marnier en suiker mengen in een steelpan
- even opkloppen tot de suiker opgelost is
- op een zacht vuurtje het geheel luchtig opkloppen in achtvorm
- tot een schuimige stevige massa opkloppen
- de uitgeknepen gelatineblaadjes onder de sabayon mengen
- blijven kloppen tot de sabayon volledig afgekoeld is
- de room met wat suiker tot slagroom opkloppen en onder de sabayon spatelen, verdelen in schaaltjes, een nacht in de koeling laten rusten
- bestrooien met rietsuiker en met de brander de suiker karamelliseren
