Benodigdheden(4 personen)

Gemarineerde zalm:

• 200 g zalmhaasje in fijne schijfjes
• 1 dl olijfolie
• Fleur de sel
• Peper van de molen
• Sap en geraspte schil van 1 limoen
• 1 sjalotje in ringetjes

Knolselder salade:

• ¼ knolselder
• 3 stukgehakte walnoten
• ½ ongeschilde in batonets (staafjes) gesneden jonagold
• Peper en zout
• Scheutje olijfolie
• Sap van 1 limoen
• Enkele lepels mayonaise
• Enkele takjes shiso of eetbare bloempjes
• 100 g ongepelde garnalen

Vinaigrette saus:

• 1 dl schuimwijn
• Snuifje suiker
• ½ dl ciderazijn
• 1 dl zonnebloemolie

Bereiding

Gemarineerde zalm

• Meng de benodigdheden met elkaar en marineer de zalmschijfjes hierin.

Knolseldersalade

• Kruid de knolselder brunoise met peper en zout en meng met de overige benodigdheden
• Gebruik een klein beetje mayonaise zodat de knolselder en appels niet te smeuïg worden
• Meng de benodigdheden tot een goed gebonden vinaigrette en besprenkel hiermee de bereiding

Afwerking

• Verdeel de schijfjes zalm over de borden
• Vorm een lijn met de knolselder brunoise en verdeel de garnalen hierover
• Versier de zalmschijfjes met enkele takjes shiso of de eetbare bloempjes.
• Lepel in het midden wat vinaigrette