Benodigdheden(4 personen)
gerookte paling:
- 8 filets gerookte paling
- ½ pompelmoes
- geroosterde cashewnoten
vichyssoise:
- 1 kleine bloemkool
- 2 aardappelen
- 1 teentje look
- 1 takje tijm
- 1,5 l kippenbouillon
- 2 dl room
- 100 g zure room
- groene kruiden: bv. peterselie, dragon, kervel, zuring spinazie, warmoes, citroenmelisse, …
Bereiding
- snijd de bloemkool en aardappelen in kleine stukjes
- stoof ze kort aan in een kookpot samen met de look en tijm
- voeg de kippenbouillon toe, breng aan de kook en laat 20 minuten trekken
- verwijder intussen de steeltjes van de kruiden en spoel ze af onder koud stromend water (houd enkele blaadjes apart als afwerking)
- blancheer ze kort in kokend gezouten water en verfris onmiddellijk in koud water, laat uitlekken op keukenpapier
- mix de soep kort en passeer door een fijne zeef en laat ze afkoelen
- voeg de groene kruiden er aan toe en mix en zeef nog eens
- voeg de room en zure room toe, op smaak brengen met peper en zout en koel wegzetten
- snijd van de pompelmoes de partjes tussen de vliezen
- rooster enkele cashewnoten
Presentatie
- leg aan de rand van een diep bord 2 palingfilets tegen elkaar
- garneer met enkele partjes pompelmoes en cashewnoten
- giet de soep in het bord en werk af met enkele druppels olijfolie en nog wat groene kruiden
