Benodigdheden(4 personen)
- 4 kwartels
- 250 g kalfsgehakt
- 1 sjalot
- 1 teentje look
- 1 ei
- 1 soeplepel peterselie
- worcestersaus
- scheutje cognac
- chapelure
- 4 dl gevogeltefond
- 5 dl rode porto
- 2 el balsamicoazijn
- 500 g champignons
Bereiding
- ontbeen de kwartels
- bereid de vulling:
- stoof de gesnipperde sjalot aan in wat boter
- voeg de sjalot, geperst teentje look, het ei, de peterselie, een scheutje cognac en de worcestersaus bij het gehakt en meng goed, drogen met wat chapelure
- doe de vulling in de kwartel en geef het beestje zijn oorspronkelijke vorm terug J
- bak de kwartels eventjes aan in een pan en schik ze dan in een ovenschaal
- blus de pan met de porto en voeg dan de gevogeltefond er bij samen met de balsamicoazijn en laat inkoken tot sausdikte
- kruiden met peper en zout
- werk de saus af met een klontje ijskoude boter en eventueel met een scheutje room
- plaats de gevulde kwartels gedurende 35 minuten in een oven van 180°C
- kuis de champignons en bak ze krokant in de pan
- was en schil de aardappelen en snijd ze met de mandoline in wafeltjes en leg ze in koud water
- nadien drogen en bakken in de frituur op 180°C
