Benodigdheden(4 personen)
- 4 grietfilet zonder vel (170 g)
- 450 g pastinaak
- 350 g aardappelen
- ½ l melk
- 4 langoustines
- 2 sjalot
- 1 kleine wortel
- 2 stukjes selder
- 3 dl bruine kalfsfond
- Cognac
- Witte porto
- Tijm en laurier
- Postelein
Bereiding
- snijd de koppen van de langoustines en stoof die samen met de groentjes, de tijm en laurier aan
- blus met cognac en witte porto, voeg de kalfsfond toe
- breng aan de kook en laat 20 minuten trekken
- zeef de saus en breng op smaak met peper en zout
- werk de saus af met een klontje koude boter
- vul een kookpot met ½ water en ½ melk, en een snuifje zout
- kook de pastinaak en de aardappelen tot ze gaar zijn
- laat goed uitlekken en pureer, kruiden met peper zout en nootmuskaat
- kruid en bak de grietfilets in de pan, voeg er op het einde de langoustinestaarten bij
Presentatie
- leg de pastinaakpuree op het bord, hier bovenop de grietfilet
- werk af met saus en wat postelein
