Benodigdheden (6 pers)
Loempia:
- 12 loempiavellen
- 1 à 2 eieren
- 1 prei
- 2 wortelen
- ¼ selder
- 2 sjalotten
- koriander
- 2 teentjes look
- balsamico light
- 1 kippenfilet
- peper en zout
Kerriesaus:
- 1 ui
- 1 appel (golden)
- kurkumapoeder
- 1 el kerriepasta
- 2 el patisseriebloem
- ½ l gevogeltebouillon
- 1 blik cocoscrème
Linguine:
- 300 g linguine
10 - 3 l water
- 9 g zout
Bereiding
Kerriesaus:
- snij de ui en appel in stukjes en stoof ze aan in wat boter
- strooi er een kl kurkuma en el bloem over, goed mengen en laten drogen op het vuur
- roer er één à twee el kerriepasta door
- bevochtig met de gevogeltebouillon
- breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken
- zeef de saus en werk af met cocoscrème
vulling:
- kruid de kippenborst met kippenkruiden en laat zachtjes garen in wat boter, laat afkoelen en snijd in fijne reepjes
- snij de groenten in julienne en wok ze kort in wat olijfolie
- kruid met peper en zout, voeg er wat soja light en balsamicocrème bij, laat afkoelen op een schaal
- leg een loempiavel in ruitvorm op het werkblad; leg een ingekort vel midden op het eerste vel; klop de eieren los met wat water, deze dient als lijm om de loempia’s dicht te kleven
- schik een portie groenten en kippenreepjes in het midden van het kleine vel, strijk een likje eiermengsel over de tippen en rol de loempia dicht
- smeer de randen van het tweede vel in met het eiermengsel, vouw dit loempiavel rond het groentepakketje in de vorm van een enveloppe
Linguine:
- kook de linguine in kokend gezouten water gedurende 9 minuten (of de tijd aangeduid op de verpakking)
- giet af en verfris onder koud water
Presentatie
- bak de loempia’s goudbruin en knappend in de friteuse op 180°C, laat ze uitlekken op keukenpapier
- serveer ze op warme borden met de linguine en lepel de saus er rond
