Benodigdheden(4 personen)
- 4 hammetjes
- 1 prei
- ½ selder
- 2 uien
- 2 wortelen
- 2 kruidnagels
- peperbolletjes
- 2 laurierblaadjes
kruidenkorst:
- 2 el honing
- 2 el gehakte peterselie
- 2 tl gehakte rozemarijn
- 1 tl gehakte tijm
- 100 g broodkruim
- 2 el gesmolten boter
pommes boulangère:
- 1 dl droge witte wijn
- 1 l vleesbouillon
- 5 takjes rozemarijn
- 2 grote uien
- 50 g ongezouten boter
- 1 kg aardappelen
Bereiding
- doe voldoende water in een kookpot, zodat de hammetjes onderstaan, voeg er de groenten en kruiden bij en breng aan de kook
- leg de hammetjes in de kokende bouillon, breng terug aan de kook en laat een uurtje sudderen
kruidenkorst:
- meng de kruiden voor de kruidenkorst met het broodkruim, voeg er de honing en gesmolten boter bij en meng goed
- kruiden met zwarte peper en zout
pommes boulangère:
- doe de witte wijn in een pan en laat 1/3 inkoken
- voeg de bouillon erbij en laat terug inkoken tot de helft
- haal de pan van het vuur en leg er de rozemarijn in gedurende 20 minuten, daarna uithalen
- snijd de uien in fijne ringen en doe ze in een pan, giet er olijfolie over tot ze onderstaan
- laat de uiringen op een laag vuur zacht worden gedurende 30 minuten, roer af en toe, giet de uien af en zet ze apart
- schil de aardappelen en snijd ze in dunnen schijven
- vet de bodem van een braadslee in met wat boter, leg er een laagje aardappelschijven in
- bestrooi de aardappelen met zout, zwarte peper, wat uiringen en een paar krullen boter, herhaal dit tot alles op is
- giet 7,5 dl bouillon over de aardappelen, dek de braadslede af met aluminiumfolie en plaats gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven van 150°C
- haal de hammetjes uit de bouillon, laat even uitlekken
- smeer de hammetjes aan de bovenzijde in met kruidenmengeling
- leg de hammetjes in een braadslede en zet gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C
