Benodigdheden(4 personen)

• 4 makreelfilets
• 200 g gerookte makreel
• 1/2 kleine knolselder
• 2 eieren
• sap van 1 citroen
• 1 kl mosterd
• ½ dl arachideolie
• 3 lente-uitjes
• 4 dunne sneden grof brood

Bereiding

• kook de eieren 6 minuten in kokend gezouten water en laat ze schrikken in ijskoud water,
• pel de eieren en haal de dooiers er uit, hak het eiwit grof en houd apart
• mix de eidooiers met mosterd, citroensap, peper en zout en voeg er a mixend een fijn straaltje arachideolie bij tot je een mooie mayonaise krijgt
• rasp de knolselder fijn en meng er de mayonaise onder
• verkruimel de gerookte makreel en meng dit samen met de fijngesneden lente-uitjes en het gehakte eiwit onder de knolselder, verder afsmaken indien nodig
• rooster de sneedjes grof brood
• kruid de makreelfilets met peper en zout en bak ze in een hete pan, eerst met de velkant
• draai ze pas om als ze bijna gaar zijn (3 à 4 minuten) en neem de pan van het vuur
  
• Presentatie

• verdeel wat van de knolselder-makreel salade op het geroosterde brood en leg hier bovenop de gebakken makreel

Benodigdheden(4 personen)

• 1 ui
• ½ el lichtbruine suiker
• 1 teentje knoflook
• 1 sjalot
• 1 tl mosterd
• 1 tl paprikapoeder
• ½ tl chilipoeder
• ½ tl gemberpoeder
• ½ tl kaneelpoeder
• 2 el cognac
• 2 el ciderazijn
• 2 el dragonazijn
• 1,5 el ahornsiroop

• 1 vel pizzadeeg
• 2 el olijfolie
• 2 grote aardappelen
• 2 el geraspte parmezaan
• 3 takjes tijm

Bereiding

• bak het spek in een droge pan krokant (ong. 8 minuten) en laat uitlekken op keukenpapier
• giet het vet weg maar houd een beetje over, voeg er wat boter, fijngesneden ui en de bruine suiker bij en laat ong. 5 minuten karamelliseren
• voeg de fijngesneden sjalot, look en de gedroogde kruiden erbij en roerbak een 4-tal minuten tot de aroma’s vrijkomen
• voeg er het verkruimelde spek aan toe en blus met de cognac, laat even inkoken
• voeg er dan de mosterd, ciderazijn, dragonazijn en ahornsiroop  bij, verlaag het vuur en laat een 5-tal minuten sudderen
• schep het overtollige vet weg en laat afkoelen
• verwarm de oven voor op 200°C
• leg het pizzadeeg op een ingevet bakpapier en besprenkel de bovenkant met 1 el olie
• snij de aardappel in flinterdunne schijfjes en schik ze op het pizzadeeg, besprenkel met 1 el olie
• kruiden met peper en zout, strooi er de parmezaan over en de geritste blaadjes tijm
• bak de pizza gedurende 15 à 20 minuten tot de aardappelen gaar en lichtbruin zijn
• laat afkoelen en snij in lange repen
• strooi net voor het serveren nog wat parmezaan op de repen aardappelpizza en dien op met de chutney